Tazelik ve Denge
Dali’de ne içtiğiniz, içinde bulunduğunuz ortam kadar önemlidir. Bu yüzden her kokteyl, tamamen taze ve doğal malzemelerle, mutfağımızda günlük olarak hazırlanan gerçek meyve püreleriyle yapılır. Hazır şuruplara, şişelenmiş kokteyl bazlarına ya da yapay karışımlara Dali’de yer yoktur.
Her sabah, o gün kullanılacak tüm meyveler taptaze olarak teslim alınır. Gün sonunda meyveler tek tek ayıklanır, yıkanır, sıkılır ve püre haline getirilerek ertesi güne hazırlanır. Bu döngü her gün yeniden, aynı özenle tekrarlanır. Dondurulmuş karışımlar kullanılmaz, hiçbir malzeme günlerce saklanmaz. Çünkü bizce lezzet hazır reçetelerden değil, doğanın kendisinden gelir.
Gerçek meyve püresi kullanmak, alkolün baskın tadını geri plana itebilir. Ama bu, kokteylin zayıf olduğu anlamına gelmez. Aksine, bu kokteylin doğru yapıldığına işarettir. Gerçek kokteyl kültüründe, içkinin dengesi esastır. İyi bir kokteylde alkol, kendini bağırmadan hissettirir. Tatlar arasında bir uyum kurar.
